PEUT-ON MANGER DE LA VIANDE? POURQUOI?

Un sportif et à plus forte raison un cycliste ou un cyclotouriste doit manger de la viande qu'elle soit rouge ou blanche.

Viande rouge:
La viande rouge, avec ses 20 à 25g pour 100g est très riche en protéines de qualité et contient une grande quantité de zinc facilement assimilable (2mg pour 100g). Une légère carence en zinc entraîne systématiquement une diminution de la capacité à l'effort, le zinc est fortement antioxydant, ce qui protège tous les tissus des organismes et des dégradations liées au métabolisme de l'oxygène, fréquentes lors des compétitions.
La viande rouge est une excellente source de vitamines du groupe B; groupe qui participe au rendement et à l'entretien musculaire. La viande rouge est aussi la meilleure source de fer (4mg pour 100g), fer indispensable au transport de l'oxygène nécessaire aux muscles lors des efforts.

Une consommation faible ou modérée de viande rouge est recommandée si l'on choisit les morceaux les plus maigres en évitant les cuissons au grill et au barbecue qui provoquent l'apparition d'hydrocarbures polycycliques fortement cancérigènes.

Viande blanche:
Elles contiennent tous les acides aminés indispensables d'une grande qualité biologique et permettent de maintenir une intégrité musculaire optimales. Si elle contient moins de fer (1,5mg au lieu de 4,5mg) que la viande rouge sa biodisponibilité (absorption et utilisation par l'organisme) est optimale de même pour les vitamines du groupe B si précieuses pour le cyclisme.

Morceaux maigres recommandés à l'exclusion de tous autres morceaux
(viande rouge ou blanche)
Bœuf
Rumsteck, bavette, faux-filet, bifteck, rosbif, gîte, paleron, tende, jarret, hampe, filet, aiguillettes, aloyau,surlonge, jumeau, boule de macreuse, viande des grisons.

Porc
Filet, filet mignon, rôti dans le filet, escalope, jambon cru ou cuit si dégraissé, bacon, jambonneau, dés de jambon.

Veau
Quasi, longe, noix, escalope, noix pâtissière, jarret (osso-buco), bas de carré.

Mouton, agneau
Gigot, filet.

Volailles
Poulet, dinde, canard, pigeon, faisan.

Autres
Chevreuil, lapin, lièvre, sanglier, biche, cheval, autruche.